http://yaan.lvyou114.com 2014-09-05 感谢会员 提供该信息
“白果炖鸡”是成都青城山地区的传统名菜，汤汁浓白，鸡肉异常鲜美。“白果炖鸡”具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌等作用。但因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。
做法如下：
1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。
2、将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用。
3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。
5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。
温馨提示：
“白果炖鸡”的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。 去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。 在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。
